Gallegos afiladores

Sibaritas

Por Alejandro Maglione

Especial para lanacion.com
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Ampliando. La nota sobre las técnicas para afilar cuchillos y dagas criollas, que surgiera a instancias del conocimiento y la habilidad del reconocido afilador Luis Uranga, trajo cola (en general Luis prefiere el afilado de vírgenes en desmayo, pero ese es otro tema).

Y una de las colas vino por un comentario de mi amiga Mona Narvaja, que recordaba que los afiladores que recorrían las calles de Buenos Aires tenían en común, además de su oficio, el origen: eran todos gallegos, y más concretamente de la provincia de Ourense u Orense.

Morriña. La cosa me quedó dando vueltas en la cabeza, y me fui a confirmar el dato con el afamado cocinero gallego, Manuel Corral Vide, que es el factotum del restaurante Morriña, que anda quedando en la calle Zapata al 300 de nuestra ciudad.